Como fazer macarons para acompanhar seu chá
Ingredientes para a massa
130g de claras de ovo (cerca de 4 claras)
60g de açúcar
180g de farinha de amêndoas
320g de açúcar de confeiteiro
1 ou 2 gotas de corante alimentício em pó hidrossolúvel da sua cor escolhida
Modo de Preparo da massa
1. Coloque as claras e o açúcar em um panela no fogo baixo, até o açúcar dissolver. Só aqueça, não precisa ferver.
2. Em uma batedeira, bata a mistura que você aqueceu acima em claras em neve até formar um merengue.
3. Coloque o corante e misture bem até a cor ficar homogênea.
4. Pegue os ingredientes secos (farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro) e passe pela peneira.
5. Junte os ingredientes secos e peneirados ao merengue de claras fazendo movimentos suaves. Sempre mexendo de baixo para cima e do centro para a borda do recipiente. Mexa bem até que ficar uniforme, macia e brilhante. Esse processo é importante e tem até um nome para isso: macaronnage.
6. Coloque essa mistura em um saco de confeitar com bico pitanga número 8.
7. Coloque papel-manteiga em uma assadeira rasa e faça bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro com o saco de confeitar. Lembre de deixar um espaço entre elas para que não se encostem quando estiverem no forno. Também faça leves batidinhas no fundo da fôrma para eliminar as bolhas de ar da massa e deixe descansar por 30 minutos. Você verá que formará uma crosta na superfície.
8. Agora é só assar os macarons por 18 minutos em forno a 180ºC sem pré-aquecer.
Ingredientes para o recheio
Aqui vai depender do recheio que você quer fazer.
Existem diversas opções de sabores e aqui está a receita do recheio de ganache de chocolate amargo.
600g de chocolate amargo
300ml de creme de leite (com 35% de gordura)
Modo de Preparo do recheio
1. Junte o chocolate com o creme de leite em uma panela e leve ao fogão até começar a derreter o chocolate. Pode usar o microondas também por cerca de 1 minuto. Cuidado para não queimar o chocolate, nessa etapa é só para derreter o chocolate.
2. Misture bem até que o ganache fique liso e com brilho, sem nenhum pedaço de chocolate.
3. Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque o recheio em uma “moeda” de macaron e feche com outra “moeda” para formar o macaron.
Pronto!
do site: avidadoce.com