O chá marroquino começa com a adição de água e folhas de chá a granel diretamente em uma chaleira. A chaleira é colocada em um queimador a gás até ferver. Nesse momento, hortelã e açúcar frescos são recheados na panela e deixados em infusão por cerca de cinco minutos. Algumas pessoas esquentam a água novamente enquanto a hortelã e o açúcar são íngremes, enquanto outras preferem deixá-la intacta. Uma vez concluída a infusão, o primeiro copo é derramado e o ritual começa.
Se você participar da hora do chá marroquino, provavelmente notará duas coisas: o chá é derramado muito alto e um copo extra também é derramado. Há uma variedade de histórias explicando essas tradições. Uma versão é que, para avaliar o quão bom é o chá, ele deve ser derramado a uma altura suficiente para criar espuma no topo do copo. Se não houver espuma, o chá é ruim e você deve começar de novo.
Você também pode perceber que a primeira xícara de chá é servida apenas pela metade. É então deixado por alguns momentos. Um segundo copo também é derramado. O primeiro copo é derramado de volta na panela enquanto o segundo copo é descartado. O motivo para descartar a segunda xícara de chá é uma alegação de que existem toxinas liberadas ao derramá-la. Aqueles que colocam o chá de volta no topo da panela o fazem como uma maneira de remover parte da amargura que pode ser encontrada no primeiro ou nos dois copos - uma maneira de ajudar a circular os sabores.
As primeiras xícaras de chá servidas podem ser um pouco fortes. Assim que são servidas, não é incomum encher a panela, adicionar mais hortelã (mas não mais chá) e ferver o líquido novamente. Esta segunda preparação de chá será mais leve, mais doce e com mais sabor a menta. Em alguns locais, como o Saara, um terceiro pote de chá também será preparado a partir do mesmo pote inicial. Beber chá no Marrocos não é algo que é feito em movimento ou com pressa; deve ser saboreado e apreciado lentamente.
Quando o chá estiver realmente pronto para beber, o anfitrião ou a anfitriã encherá pequenos copos de vidro lá de cima em um show dramático, deixando muitas bolhas em cima de cada um. Metade da diversão de beber chá em Marrocos é ver a que altura os copos podem ser derramados!
É fácil ficar preso no espetáculo das coisas, mas tome cuidado ao tomar seu chá, pois o copo geralmente está muito quente. Um bom truque é colocar o polegar na borda superior do copo e dobrar o dedo indicador em uma leve curva. Defina a borda inferior na curva para apoiar o vidro. Você também pode segurar a borda superior onde não há líquido com o polegar e o indicador. Tome seu chá devagar - é o melhor quando estiver bem quente. Quando o nível do seu chá ficar baixo, esteja preparado para um refil, ele será servido sem pedir. Se tiver terminado, acene com a mão por cima da xícara e diga: safi, baraka, uma boa maneira de dizer "obrigado, eu já terminei!"