Em todo o mundo, cada país tem seus próprios rituais e tradições, desde bebidas, alimentos e roupas. O Marrocos também é um país rico nesse campo, em termos de longa tradição e diversos rituais. O chá marroquino ou "Atay" faz parte das tradições e rituais marroquinos, que são considerados sagrados e intransponíveis por alguns.O "atay" é essencial na vida dos marroquinos, ricos ou pobres.
Esta bebida quente, tomada com hortelã ou outras ervas, dependendo do humor e do gosto, só pode estar presente em todos os momentos da vida dos marroquinos, seja no início da manhã ou até tarde da noite.
No início do século XVIII, durante o reinado do sultão Ismail, os marroquinos introduziram o chá através dos ingleses. O chá era um presente dado pelos europeus ao sultão e sua comitiva.
Com o passar dos anos até o início do século XX, "Atay" deixou de ser uma "bebida do povo", pois se tornou a primeira bebida de todos os marroquinos, e também se tornou um meio de receber convidados, na cultura marroquina.
É falta de educação voltar para casa e seguir seu caminho sem tomar uma xícara de chá. Uma vez que o hóspede está sentado e os donos da casa vêm com uma bandeja ou um jarro e copos coloridos ou comuns.
Aqueles que acreditam que os marroquinos confiam apenas em hortelã e grãos de chá para fazer o "Atay" estão enganados. A flor de camomila, o limão, o tomilho, também fazem parte da tradição do Marrocos, de acordo com o gosto e humor de cada pessoa.
A preparação do chá varia de região para região no Marrocos, mas o método mais comum é trazer uma quantidade de chá verde e adicionar um pouco de hortelã fresca e açúcar.
Inicialmente, o chá é limpo com uma pequena quantidade de água fervente à qual são adicionados, depois, açúcar, hortelã e água fervente.
Despeja-se o chá em uma xícara pequena e depois retorna-se ao jarro e repete-se o processo duas ou mais vezes, até que o chá esteja misturado. Eventualmente, o chá é derramado nas xícaras de uma altura elevada para formar cerca de um quarto da xícara, o que é essencial para alguns marroquinos.
Não esqueçamos que o chá tem uma grande presença na criatividade artística marroquina, especialmente na poesia lírica, e muitos poemas foram feitos sobre o chá.